Recetas Con Algo De Cuento

El conocido Canal Cocina ha impulsado el primer estudio de neurociencia realizado en España sobre la comida y las emociones en el que ha participado un equipo multidisciplinar de científicos: fisiólogos, neurólogos, ingenieros, biólogos y psicólogos y que ha sido asesorado por Miguel Valdeolmillos, Doctor en Medicina, Catedrático e Investigador en el Instituto de Neurociencias del CSIC-UMH y por Joaquín Ibáñez, Doctor en Medicina y Director del Departamento de Fisiología de la Universidad Miguel Hernández, y coordinado por Carlos Cañizares, Ingeniero en Diseño Industrial.

En tan solo tres segundos tras probar la comida, el cerebro alcanza los valores máximos de activación emocional. Este estudio revela la existencia de una fuerte activación emocional e involuntaria en el cerebro, cuando vemos el alimento y cuando lo probamos, y en consecuencia se puede afirmar que la comida nos emociona. Además, demuestra cómo cada alimento presenta distintos valores de activación emocional y por tanto la preferencia de unos frente a los otros. Y ademas nuestra memoria almacena esta información tan valiosa para saber en el futuro lo que nos gusta y lo que no.

En tan solo tres segundos tras probar la comida, el cerebro alcanza los valores máximos de activación emocional. Este estudio revela la existencia de una fuerte activación emocional e involuntaria en el cerebro, cuando vemos el alimento y cuando lo probamos, y en consecuencia se puede afirmar que la comida nos emociona. Además, demuestra cómo cada alimento presenta distintos valores de activación emocional y por tanto la preferencia de unos frente a los otros.

Recomiendo leer mas de esta investigación pionera en nuestro país en el siguiente link.

Hasta ahora el vino ha envejecido tradicionalmente sobre tierra firme. En unas condiciones de humedad y equilibrio apropiadas. Parece que esto va a cambiar, al menos en parte, gracias a la creación de Bodegas Submarinas en Canarias, las primeras de Europa por cierto.

 La idea partió de Roberto Gonzalez Gil, buceador profesional,  que hace tres años barajó la idea de crear en el fondo del mar una bodega.

Junto a Trinidad Fumero directora de calidad y trabajadora del Consejo Regulador de la DO Abona, Roberto González ha sacado la idea adelante después de lograr los permisos de Costas, la Autoridad Portuaria y el Ayuntamiento de Arico, para situar el almacenamiento de los caldos, “todos de denominación de origen” -recalca González-, a 18 metros de profundidad y a 200 metros del muelle del Porís de Abona. Su estructura de hormigón y acero alberga en el interior varias cavas con una capacidad inicial para casi 5.000 botellas. La bodega proporciona unas condiciones de luz, humedad, temperatura, presión y gravedad imposibles de conseguir en bodegas por encima del nivel del mar.

En opinión de Roberto,  “Cuanto más fuerte sea un vino, más tiempo debe estar en el fondo, porque lo necesita para mejorar. Si en tierra pueden ser seis meses, abajo son solo tres. En este primer año largo hemos comprobado que la evolución en el mar es más rápida; los tintos se suavizan y los blancos van a mayor velocidad”, explica Trinidad Fumero, responsable de calidad y trabajadora del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Abona.

Esta Bodega esta abierta a otras bodegas. Un funcionamiento relativamente sencillo. Cualquier bodega de Canarias puede alquilar un espacio en la estructura sumergida abonando una cuota mensual. Sus responsables se encargan del traslado de los vinos hasta la costa, de su inmersión y del retorno a tierra transcurrido el tiempo estipulado. Una grúa deposita el cesto con la carga en el mar y con unos globos llenos de aire se lleva a unos 200 metros de la orilla, hasta el lugar de destino. A partir de ahí se van deshinchando los globos y empieza el descenso hasta la instalación.

La idea de unir enología y submarinismo y convertirlo en negocio nació de casualidad. “Estaba escuchando la radio y me pareció oír algo de vino submarino. Me puse a investigar y comprobé que en Canarias no existía una instalación de esas características”, recuerda Roberto González, que no puede olvidar cómo al principio, cuando presentaba su proyecto en las bodegas en busca de clientes, “me miraban un poco raro”.

 ¿Cuál será el próximo paso?, ¿Bodegas en el espacio?. Ya veremos....

Información cortesia del diariodeavisos.com

Genio en todo hasta en la cocina, así fue Dalí. La Editorial Taschen reimprime este mes "Dalí. Las cenas de Gala", un  libro-recetario que escribió en 1973 y del que publicaron apenas un millar de ejemplares un año después. La idea de este libro surgió en la mente de Dalí, tras probar en Maxim's la cena de gala de infinitos platos servida a un sha de Irán para celebrar los 2.500 años de la fundación del Imperio Persa. 

Esta reimpresión agrupa 136 recetas en 12 capítulos, ilustrados especialmente por Dalí y organizados en función de los distintos platos, así como una sección dedicada a los afrodisíacos. Las ilustraciones y las recetas se acompañan de las extravagantes reflexiones de Dalí cual asuntos tratados en las conversaciones durante las cenas: "La mandíbula es nuestra mejor herramienta para aferrarnos al conocimiento filosófico".

Todas las recetas del libro pueden prepararse en casa. Son platos de la vieja escuela, con especialidades de los mejores chefs franceses de restaurantes de París condecorados con estrellas Michelin como Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s y Le Train Bleu. 

Surrealismo y cocina las dos pasiones de Dalí juntas en un libro. Una verdadera joya editorial y artística que merece toda nuestra atención.

¿Te animas a cenar a ciegas?. Toledo ofrece las “Cenas a Ciegas”, una propuesta enmarcada dentro de su programación de Capital Española de la Gastronomía, para poder cenar en monumentos históricos de la ciudad que serán una incógnita para los comensales hasta el día de su celebración.  

Las “Cenas a Ciegas”, según la concejala de Turismo Rosana Rodriguez, es una “experiencia gastro-patrimonial auténtica en la que se ha combinado lo mejor de nuestra ciudad, su patrimonio y su gastronomía, incluyendo el factor sorpresa”. Me parece un acierto esta iniciativa que puede ser un ejemplo para otras muchas ciudades con patrimonio sobresaliente, como Segovia por ejemplo.

A través de este programa se ofrecerá a los comensales una cena en un monumento histórico de Toledo que no conocerán hasta el día en el que se celebre la velada, que serán los viernes que restan del mes de septiembre, 16, 23 y 30. Los asistentes serán conducidos hasta el lugar elegido desde un punto de encuentro desde donde partirán a las 20:30 horas.

Las reservas para estas cenas las gestionarán los restaurantes directamente implicados. Toda la información sobre cómo hacerlo está a partir del 9 de septiembre en www.toledocapitalgastronomia.com. Los interesados podrán consultar los días, el menú, los restaurantes, y el precio. La primera “Cena a Ciegas” será el próximo 16 de septiembre.

 No podre acercarme en estas fechas, y me quedo con verdaderas ganas, ojalá que repitan esta idea o concepto en más ciudades.

El vino si es cosa de MUJERES, y AMAVI (Asociación de Mujeres Amantes del Vino) se ha encargado en los últimos años de dejarlo y decirlo bien clarito.

Sonia Prince de Galimberti, presidenta de AMAVI explica que  son una plataforma que apoya a profesionales de este sector con un mensaje inspirador hacia todas las mujeres del mundo para fomentar la cultura del vino, y que este año 2016 celebra su 20º aniversario. «La mujer actual es económicamente independiente y ha tomado las riendas de sus deseos», añade. Según la experta, estamos ante mujeres que quieren saber y saben, se forman y escuchan, piden con criterio en los restaurantes y se llevan para probar en sus casas, que disfrutan el vino. «La mujer amante del vino es una mujer independiente, soberana de sus decisiones y de intereses variados». Parece que el vino ya no entiende de sexos, las cifras lo afirman sin duda.

En Rueda por ejemplo la mayoría de los enólogos son mujeres,y Lo mismo pasa con los sumilleres. Segun la sumiller Rut Cotroneo. «El mundo del vino ha salido a la luz y eso ha aumentado el interés por todas sus facetas. Las nuevas generaciones de hijas de bodegueros están pegando fuerte porque cogen las riendas del negocio sin miedo, tanto en la elaboración como en la dirección. 

El vino exige sensibilidad y emoción y ahí las mujeres tienen mucho que decir. Una aportación valiosa sin duda la de estas profesionales. Estudios publicados recientemente sobre consumo de vino por mujeres, arrojan cifras curiosas. Parece ser que las mujeres prefieren mayoritariamente el vino tinto (46%), frente a un 28% que opta por el blanco, otro mito que parece que cae.

Yo como mujer prefiero también el tinto. Los tiempos cambian y afortunadamente los estereotipos van desapareciendo. Estupenda la labor de AMAVI.

La moda deja su impronta en muchas manifestaciones del genio humano y la cocina no es una excepción. Ya nada se improvisa ni se deja al azar en cuestiones de indumentaria dentro del restaurante, la imagen es por tanto esencial. La indumentaria de camareros y chef se cuida tanto como el menú. Todo un filón y potencial en el cual las firmas y marcas ya han depositado su atención. Recordemos que el Chef Chicote lleva casaca diseñada por Agatha Ruiz de la Prada, por cierto todo color sus apariciones independientemente de que guste o no. Algunas grandes multinacionales como AEG, líderes en el sector de los electrodomésticos, han pasado ya  a apoyar esta faceta de la gastronomía. El ejemplo mas reciente lo conocemos de la mano del diseñador, Juan Duyos, y del chef, Diego Guerrero.Ambos son embajadores de la firma AEG y ambos comparten la filosofía de la marca de ir siempre un paso por delante, innovando en su trabajo. Así decidieron que el diseño y la innovación fuera más allá de las cocinas del restaurante Dstage, equipadas por los electrodomésticos AEG, y que llegara al propio vestuario del chef y de todo su equipo formado por 20 profesionales.

Un interesante camino este que inician la moda y la gastronomía. A mi me parece bien... siempre y cuando se establezcan limites racionales sin caer en los "snob", no vaya a ser que acabemos viendo una pasarela de moda con modelos para cocineros y las tendencias primavera-verano. Que reine la cordura y el buen gusto.

Las bodegas no solo nos ofrecen su vino y arquitectura  al público sino que plantean nuevos escenarios donde plasmar  el arte contemporáneo.

El muralista australiano Guido Van Helten ha culminado su gigantesca obra sobre el vino en las Bodegas Solar de Samaniego, en Laguardia (Álava), donde los visitantes pueden admirar ya las obras que han transformado siete antiguos depósitos de hormigón de más de 10 metros de altura.

Como narra la Agencia EFE, encaramado a una grúa de más de 10 metros, Guido Van Helten fue plasmando a los personajes escogidos para recrear una historia visual en siete depósitos industriales de hormigón que se utilizaban en los años 70 para conservar los caldos y que tienen una capacidad de albergar en su interior hasta medio millón de litros. Una original manera de reutilizar patrimonio en desuso. Esta iniciativa se enmarca en el programa diseñado por esta bodega como "Beber entre Líneas", que pretende entrelazar los procesos creativos del vino y la literatura, además de recuperar este patrimonio industrial.

Es curioso observar como los murales pintados aprovechan la curvatura de los depósitos, la textura y el color del hormigón para crear "un trabajo monumental e impactante pero al mismo tiempo integrado en el entorno industrial donde se ubica", ha explicado el director creativo del grupo Solar de Samaniego, César León, en un comunicado.

Francia, la región francesa de Borgoña, una helada de primavera pone en peligro la cosecha de vino...la solución llegó de la mano del viñedo de Chablis: instalar miles de velas en las viñas por la noche. El sistema consiste en poner en marcha los sistemas de aspersión que bombean el agua del río que baja por la ladera de la viña, para regarla toda la noche con el fin de proteger los brotes con un capullo de hielo. Ademas se encienden velas dispuestas en las hileras de las viñas, destinadas a mantener una temperatura propicia en las cepas para evitar que se forme escarcha.

El fotógrafo Aurélien Ibanez realizó el reportaje fotográfico de este peculiar experimento. El sistema ha dado lugar a imágenes dignas de admirar.

El aceite es uno de los elementos  básicos de nuestra dieta y de nuestro paisaje, tan básico que muchas veces no reparamos en que hay zonas de España donde necesitan ayuda y atención. Aunque España exporta aceite a todo el mundo, de gran calidad y prestigio, no por ello se libra de que haya zonas de la península, donde encontramos olivares abandonados y casi destinados a morir. En Oliete (Aragón), un pueblo con éxodo rural, hay mas de cien mil olivos centenarios abandonados... y ha sido precisamente una ONG la que ha decidido sacar adelante no solo el olivar sino la economía de la zona mediante un proyecto de economia sostenible y solidario como es www.Apadrinaunolivo.org. Después  de un año de trabajo, se han conseguido recuperar 1.500 olivos, generar dos puestos de trabajo fijos, seis por horas y mas de 250 padrinos han conocido ya a sus ahijados: los olivos. Ademas cuenta con la colaboración de los chicos y chicas de ATADI (Agrupación Turolense de Asociaciones de personas con Discapacidad Intelectual), entidad involucrada en las labores de recuperación del olivar.

Los olivos de este proyecto son de la variedad Empeltre y una minoría Arbequina. Ambas https://www.facebook.com/UbuntuCultural/posts/1599462670314346son las especies más características de la comunidad de Aragón, una de las más antiguas de toda España. Suyo es ese color característico de la oliva negro azabache. Este aceite, que reciben los padrinos, tiene sabor almendrado y ligeramente picantón, ideal para ensaladas y tostadas por su riqueza de aromas, así como para guisos de lenta cocción, ya que estos aceites ayudan a mantener el sabor de los alimentos. En definitiva un aceite virgen extra, solidario, ecológico y social.

Este maravilloso y pionero proyecto en este este sector, solo necesita padrinos, lo cual es bien fácil, pues uno puede optar por regalar un apadrinamiento o apadrinar anualmente. Creo que merece la pena no solo dar una oportunidad a este proyecto que saca del abandono el medio rural y por el que han apostado entidades como Hojiblanca y Telefonica, sino que nos invita a reflexionar sobre lo que podemos ayudar a que nuestra herencia gastronómica ancestral no se pierda al tiempo que apostamos por modelos sostenibles de desarrollo rural. Ojalá que esta iniciativa sea seguida por otros productores rurales. Yo creo que merece la pena Apadrinar un Olivo.

Desde la antigüedad el hombre ha sentido la necesidad de consumir golosinas y estas siempre han estado de alguna manera presentes en la dieta, siendo su ingrediente principal, el azúcar tan temido como deseado. Hoy en día vivimos el boom de la industria de la golosina, consumo no solo pensado para niños sino para adultos. Poco a poco se han introducido como un elemento a consumir en nuestro ocio ( acompañando un gin-tonic por ejemplo) y que ademas se ha sofisticado en su diseño, presentación y sabor, dotando a estos dulces de gran calidad y convertirlas en protagonistas de fiestas y eventos. ¿Quien no ha comido alguna vez regaliz leyendo un libro, masticado una nube blandita mientras ve la tele o picoteado gonimolas entre horas....?.Yo confieso que si lo he hecho.

Conscientes del potencial de este producto como golosina y entretenimiento para adultos, la empresa española " Tus Pequeños Momentos" diseñan chuches como si de un escaparate o lienzo se tratase, mostrando no solo colores, formas y texturas, sino que conforman auténticas creaciones plásticas que apetece llevarse a casa ya sea por gula ó como pretexto decorativo. "Tus Pequeños Momentos" es un catering de caramelos, golosinas, chocolates y chuches. Nace con la idea de fusionar las dos pasiones de sus integrantes: la decoración y las chuches y vaya que sí lo han conseguido. Cada vez está más de moda, elegir un regalo original cuando vamos a una cena o a una fiesta, y por eso combinan las chuches o chocolates con elementos decorativos como jarrones, peceras, cajas de madera y maceteros entre otros. 

Después de mas de un año trabajando en este sector y de estar presentes en eventos como " Telva niños",  el Mercadillo Navideño de Federica and co, y el Mercado El Gato ( Hotel Palace) se han consolidado como una empresa que con sus diseños, variedad y calidad, atienden eventos en Hoteles como el Welington de Madrid, comuniones, cumpleaños, aniversarios y cualquier otro que podamos desear. Hacen presupuestos a medida y sus precios son tales que permite no solo darse un capricho, sino dos, tres  ó los que sean.  La verdad es que sus fotos muestran todo un universo por descubrir: el de las chuches y la decoración. Merece la pena darse un capricho con "Tus Pequeños Momentos" justo para tener eso, un pequeño momento, cuantas veces queremos y deseamos.

 La cocina monacal interesa en nuestro país no solo desde el punto de vista histórico sino desde el gastronómico. Paradores Nacionales, sabe mucho de esta cocina, no en vano, algunos paradores están emplazados en antiguos monasterios. Este año Paradores nos sugiere que degustemos una cena monacal en el Parador de Cangas de Onís. Como a la antigua usanza, se desarrollará en mesa única, montada como marca la regla de San Benito, y recurriendo a recetas monacales que se han conservado hasta nuestros días. Esta peculiar cena, diseñada por el Parador, se servirá con cervezas de abadía presentadas por un experto y amenizada con las lecturas en directo de la regla de San Benito y de cantos gregorianos. Previamente a la cena se hará una visita guiada a esta antigua Abadía y habrá una sorpresa musical durante la tarde. Toda una experiencia completa y por un precio bastante digno, cuarenta y tres euros. Para ir abriendo boca, veamos el menú:

- Aperitivos

Dado de salmón caramelizado con salsa suave de raíz de regaliz

Croquetitas monacales del compango de la fabada

- Entrantes

Tradicional sopa de trucha con birrete de obispo

- Pescado

Taco de Bacalao confitado al estilo benedictino

- Postres

Arroz con Leche

Frisuelos con compota de manzana y miel de Picos

Quesada tradicional

El Parador está a dos kilómetros de Cangas de Onís y es un punto de partida ideal para visitar Los Picos de Europa —declarado Parque Nacional en 1918 por Alfonso XIII, el primer espacio protegido del país—, el Santuario y los lagos de Covadonga, e incluso encantadores pueblos costeros como Llanes o Ribadesella. Sin duda una excusa perfecta para escaparse el fin de semana del 20 de febrero.